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·舟山詩詞·淘海洗玉集 – My Poems, and etc.

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西瓜杂说

  “一片冷裁潭底月,六湾斜卷陇头云”,这是古人咏西瓜的佳句。炎夏酷暑,西瓜又成了人们消暑解渴的时令佳品。西瓜原产于非洲南部的沙漠地区,在古埃及艺术品中就有了西瓜的形象,可见西瓜种植的历史已有4000年之久。唐宋时期,西瓜由中东经西域传入中原,因其从西方而来,故被称为“西瓜”。
  西瓜为夏令的主要瓜果,所以又称为“夏瓜”;西瓜汁多水份大,又叫“水瓜”;西瓜性寒,能清热解暑,所以又有“寒瓜”之称。
  在炎热的夏季,暑气逼人,吃上两块汁多瓤甜的西瓜,会顿感暑消神清,无比凉爽。正如元代诗人方夔在《食西瓜》中所说:“缕缕花衫沾唾碧,痕痕血丹掐肤红;香浮笑语牙生水,凉入衣襟骨有风。”我国古代劳动人民已知道镇凉后的西瓜更能清暑解渴,土方法是把整个西瓜放在竹篮中,潜入水井中,浸泡半天再捞出。金代王予可在《咏西瓜》诗中描述了井镇西瓜的情景:“一片冷裁潭底月,六湾斜卷陇头云。”在宝岛台湾,气候温暖,四季均可吃到西瓜,冬天也不例外。正如古诗描写的那样:“春盘绿玉荐西瓜,未睹先看柳长芽。”“三冬无雪风常暖,献岁盘登绿玉瓜。”“草木隆冬竞茁芽,红黄开遍四时花,何须更沐温汤水,正月神京已进瓜。”至于在“早穿皮袄午穿纱,围着火炉吃西瓜”的新疆等少数民族地区,冬天所吃到的西瓜是通过窖藏的方法保鲜的,并非冬季所长。
  西瓜赢得人们宠爱,与它营养丰富分不开。西瓜除含有大量水份外,在瓜瓤中几乎囊括了人体所必需的各种营养。葡萄糖、果糖、蔗糖;维生素A、B、C,pp,胡萝卜素;蛋白质及各种氨基酸;果酸和钙、磷、铁等矿物质,应有尽有。
  明代汪颖在《食物本草》中说:“西瓜性寒解热,有‘天生白虎汤’之号”。“白虎汤”由石膏、知母、甘草、粳米四味药组成,是医圣张仲景创制的治疗气分热盛的千古名方,把西瓜比作天生白虎汤,是形容西瓜清热解暑的效果神奇。中医认为西瓜有解暑除烦、止渴生津、清热利尿功效,是治疗疰夏、中暑、高血压、肾炎、尿路感染、口疮、醉酒等病的良药。
  《日用本草》说:西瓜“清暑热,解烦渴。”西瓜的果汁极为丰富,含水量高达96.6%,在所有瓜果中名列第一。在炎热的夏天,吃上几块西瓜,那淡淡的清香,那甜美的果汁,顿时给人带来清凉之感,确实是消暑解渴的上品,不愧为夏季的“瓜果之王”。
  西瓜不仅水分多,营养也很丰富,含有蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素,还含有人体必需的氨基酸,夏天高温,汗出很多,进食减少,食用西瓜,既可补充水分,消暑解渴,又能供给营养,维持生理功能,有助于防止暑天生病,俗话说得好:“暑天几块瓜,药剂不用抓。”
  在作为水果生食的同时,西瓜更可做菜入馔。西瓜做菜的最佳部位是瓜皮,西瓜皮又名翠皮或青衣,削去表层老皮后可切成丝、片、块,采用烧、煮、炒、焖、拌等烹调方法,可做出“翠皮里脊”、“糖醋瓜皮”、“清炒青衣丝”、“凉拌西瓜”等菜肴,其味皆清鲜爽口,不逊于任何一种瓜类蔬菜。西瓜瓤也可入肴,用其切块炖肉或挂糊炸,味道都很不错。
  西瓜一经巧手烹制,更可登堂入室,成为宴席大菜。清宫御膳中有“西瓜盅”,方法是将西瓜的瓤挖净,放入鸡丁、火腿丁、核桃仁、松子等,盖好后用文火炖熟。山东孔府菜中的“双凤还巢”,是将两只雏鸡配上佐料装入西瓜中,然后入甑蒸熟。江南名菜“西瓜鸭”则选上好肥嫩鸭置于西瓜内,蒸煮而成。而广东的“时果西瓜盅”、云南的“什锦西瓜盅”等皆是夏季甜菜中的精品,其风味各异,为食客们所津津乐道。
  西瓜,是夏令佳果,也是治病良药。西瓜的瓜瓤、瓜皮和瓜子都可作药。西瓜皮还有一个很形象的药名——西瓜翠衣。在历代医药书籍中,都有西瓜作药的记载,认为它有解暑热、止烦渴、利小便、治血痢、疗喉痹、解酒毒等多种功用。现代研究也证明,西瓜作药用处多。
  1、中国医学认为,西瓜味甘,性过时,有清热解暑、除烦止渴、通利小便等功效,可治暑热烦渴、热盛伤津、小便不利以及喉痹、口疮诸症。
  2、《随息居饮食谱》说西瓜:“甘寒,清肺胃,解暑热,除烦止渴,醒酒凉营,疗喉痹、口疮、治火毒、时症。”《滇南本草》说西瓜能“治一切热症、痰涌气滞。”《本蜡逢原》则说它:“引心包之热从小肠膀胱下泄,能解太阳、阳明中渴及热病大渴,故有‘天生白虎汤’之称“》
  3、西瓜中所含的糖类、盐类、尼克酸等,有改善肾炎、高血压病人病症的功能。这些病人在夏天多吃一些西瓜,很有益处。
  4、西瓜有醒酒作用,故让酒醉病人频服西瓜汁,效果很好。
  5、用西瓜汁拦红糖,可以治疗血痢。
  6、西瓜有利尿、强心的作用,吃过西瓜后,西瓜的水分经过肾脏过滤,将多余的部分变成尿液排出体外。因此,夏天吃西瓜可以防止水分过度流失,防止虚脱,清凉解暑。
  7、家中有慢性肾炎、肝硬化腹水病人,可取西瓜制西瓜黑霜。其制法为:取西瓜1个,切开蒂部,倒去瓤子,装满大蒜瓣,盖蒂封泥,于火中煨1天,取出焦黑的瓜皮研为细末,即为西瓜黑霜。西瓜黑霜的服法是,每次3—5克,温开水送服,日服2次。
  8、口舌生疮者亦可服用西瓜黑霜,也是每次3—5克,日服2次,且可同时外用。
  治疗急性或慢性肾炎,可用瓜瓤和瓜皮制成浓缩西瓜汁饮用,也可用干燥西瓜皮30克、鲜白茅根60克煎水服用,都能收到利尿消肿的效果。治疗急性尿道炎、膀恍炎、肾盂肾炎,也宜生吃西瓜,并每日煎服西瓜皮30~60克,均能减轻尿频、尿急、尿痛等症状。对于高血压病人,食用西瓜也有好处,如用西瓜子则有降压作用。取西瓜子仁9~15克煎汤内服,或者生吃,或者炒熟嚼食,均有一定的降压效果。
  中药店里出售的西瓜霜,是西瓜皮和中药皮硝混合后产生的白色结晶。将它吹敷患处,能清热消肿,适用于急性咽喉炎、急性扁桃体炎,对口舌生疮也有一定疗效。民间还把西瓜皮切碎,阴干后研成细未,再用盐水和酒调服,每次9克,用于治疗扭伤腰痛。此外,西瓜子的壳和仁都有一定驱除蛔虫和绦虫的作用。
  西瓜还可以防治痒子。痒子为汗液潴留在汗腺管并挤入周围组织而引起汗腺周围的炎症,可产生小水疱状红色小丘疹,对夏季生活有一定影响。中医认为痒子是夏季高温,出汗不畅,暑湿蕴于肌肤所致。由于西瓜有良好的类似白虎汤的清暑热作用,所以可以有效地防治痱毒。
  用西瓜皮外搽脸部,可以从外部增加皮肤的营养,促进面部皮肤的新陈代谢,有利于皮肤润泽细嫩,并可防止夏季日照过多而引起的面部色素沉着。方法是先用温水将面部洗净,用吃剩的西瓜皮在面部顺着肌肉的走向依次轻轻揉擦一遍,15分钟后用温水将瓜皮汁洗净,每天1—2次。
  西瓜子经过加工可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等,既好吃,又有利肺、润肠、止血、健胃、降压等医疗功效。如取西瓜子50克,连壳捣碎,水煎后去渣,加冰糖内服,可治肺结核咳血和大便下血。将西瓜子壳捣碎,水煎去渣加红糖服用,对吐血、咯血、肠风下血等有显著疗效。

西瓜的保健饮食作用

  西瓜除吃瓜瓤外,瓜汁、瓜皮还可制作保健饮食和菜肴,举例介绍如下。
  ①西瓜番茄汁:将熟西瓜瓤去籽,用干净纱布绞挤汁液;把红熟的番茄剥皮去籽,用纱布绞挤汁液。两汁混合后饮用,当天制作,当天饮完,每天约100毫升。
  ②凉拌西瓜皮:先将自家吃剩的瓜皮削去红瓤及瓜皮最外面菲薄的一层硬皮,洗净后切成薄薄的条片块,加精盐少许腌制片刻,挤去多余的盐水,再加适量的蒜泥、酱油、白糖、味精、小磨麻油即成。也可将腌制的西瓜皮(条片块)放在油锅中加调料,炒制成炒西瓜皮。
  ③瓜皮荷叶茶:用新鲜西瓜皮250克或用干西瓜皮100克,鲜荷叶30克,煎水代茶饮,当天饮完。

治气管炎
  伏天吃西瓜能治气管炎哮喘,具体做法如下:
  于夏伏天,买2000克左右重的西瓜一只,切开一盖,挖去其中间,留瓜瓤约3厘米厚,在瓜内放入蜂蜜150克,麻油150克,切片鲜姜100克,去核红枣10粒。然后将瓜口盖好,放入锅中固定,锅子内加水至瓜的1/3处,炖煮一小时半即成。趁热吃瓜内之露,稍吃姜片,但勿枣肉。食用后最好睡上半小时。能一次吃完最佳;如分两次吃,第二仍需炖热。采用此食谱,一般一年只需一次,当年冬天即有效果;次年伏天再吃,是为了巩固。小儿食用可酌情减量。食疗期间要忌烟及辛辣食物。
  偏方:西瓜露治气管炎和哮喘
  用四、五斤的西瓜一个,切开盖,去其中间,留瓜瓤约一寸厚。瓜内放入蜂蜜三两,麻油三两,鲜姜三两(片状),去核大红枣十只。将瓜盖好,放入锅内固定,盛水至瓜的三分之一处,炖煮一个半小时。患者趁热饮瓜内之露,稍吃姜片,但勿食枣肉。
  在三伏天饮用。能一次吃完最好,如果分两次,第二次仍需炖煮。饮后宜睡半个小时。
  当年冬天即可见效。如久病,可在次年夏天再饮一次。一般连服两年可望断根。小儿酌减,忌烟及辛辣食物。

西瓜霜的妙用
  西瓜霜是常用的咽喉口腔科药物,吃了它可以清热解毒、消肿止痛、清音润喉、利咽祛腐。一般用于防治口舌生疮、咽喉肿痛、急慢性咽喉炎、扁桃体炎、口腔炎等。近年来药理学研究发现,西瓜霜片含有铁、锰、铜等10多种人体所需的微量元素和多种抗菌消炎成分,真是一剂难得的外用良药。
  烧烫伤将西瓜霜片研成粉末,外敷烧烫伤的创面,可使创面渗出液减少,干燥结痂,对Ⅰ度烧伤有较好疗效。Ⅱ度烧伤,可用西瓜霜粉调蜂蜜敷患处。
  老烂腿是发生于小腿部的慢性溃疡,属于细菌感染引起的皮肤疾病,医学上称为“臁疮”。西瓜霜有良好的去腐生肌、拔毒排脓、更新疮面的作用。使用时先将局部消毒,然后将西瓜霜研粉均匀撒于患处。
  脓疱疮是一种化脓性皮肤病。西瓜霜有良好的抗菌消炎、收敛固痂的作用。将西瓜霜片研粉,局部消毒后外敷患处,最好不包扎。
  褥疮常年卧床不起的患者,因局部受压,经络阻滞、气血运行不畅,久而久之,局部营养不良,极易摩擦溃破,久不收口成为褥疮。西瓜霜有良好的清热解毒、去腐生肌、营养疮面的作用,可将西瓜霜片研成细粉,均匀外敷患处,每日1次。
  冻疮冻疮多见于手脚、耳朵、脸面等部位,用西瓜霜外治也有较好效果。对于Ⅱ度冻疮创面,先将患处水疱表皮剪去,西瓜霜研粉外敷并包扎。一般用药后渗出液减少,瘙痒灼痛感减轻,肿胀渐消,创面逐渐干燥结痂,每日换药1次。
  此外,西瓜霜片剂研粉还可治疗擦伤、刺伤、刀伤、撕裂伤及各种伤口化脓性感染等。可见,西瓜霜不仅可以内服,还是一种外用良药。

吃西瓜和葡萄能增加精子产量
  印度的研究人员近日发现水果可治疗不育问题。有些水果,如西瓜、葡萄、番茄和某些贝壳类动物体内发现的番茄红素,可以增加不育男性的精子数量。
  印度全国医学会的研究人员们调查了30名患不育症的男性,在实验开始之后,已经有六对夫妇成功受孕。研究人员说:“我们发现精子的数量和运动能力都有了显著提高。口服番茄红素疗法,看起来的确对原因不明的不育症有较好的疗效。”
  研究人员说:“在不育男性的体内,番茄红素的含量偏低。”接受调查的男性年龄在二十三岁至四十五岁之间,在实验进行过程中,他们连续三个月,每日两次口服两毫克番茄红素。结果发现,在番茄红素指数和不育症之间存在直接的联系。
  在口服番茄红素三个月以后,医生发现百分之六十七的病人的精子状况有了显著改善。百分之七十三的病人的精子活动更加活跃,百分之六十三的病人的精子结构有了改善。
  在所有瓜果中,西瓜含果汁最丰富,含水量高达96%以上。西瓜汁中富含苹果酸,谷氨酸,精氨酸,葡萄糖,果糖,枸杞碱,胡萝卜素,维生素A、B、C及蛋白质和矿物质钙、磷、铁等,这些成分对人体健康大有裨益,而且易被人吸收。中医认为,西瓜性味甘、寒,有清热解暑、利尿除烦之功。
  有趣的是,美国科学家经研究发现,西瓜还有能够替代“伟哥”的作用。有性功能障碍者,不妨多吃些西瓜。原来,西瓜中含有大量的瓜氨酸,药理学家认为这种天然氨基酸具有与“伟哥”(化学名称叫枸橼酸西地那非)类似的药理作用。瓜氨酸进入人体后同样可增加流入阴茎海绵体内的血液量,以及促进血管内释放出一氧化氮。不过,伟哥起效虽快,可对人体有一定副作用,而“天然伟哥”虽起效慢一些,但绝无副作用。不过,要吃下3个西瓜才能达到服用一粒“伟哥”的效力。
  利用这一研究结果,美国亚利桑那州天然维他命公司研制出一种新产品,名为Stimulin,一片这样的药含有相当于3个西瓜中的瓜氨酸。据悉,该产品以西瓜瓤为原料,因此对人体绝对安全,据称是第一种能够促进男子性功能的天然药物。
  不过,西瓜虽然味美可口,但并非人人皆宜。肾功能不全者不宜多食,以免增加肾脏负担。西瓜多糖,糖尿病患者也不宜多食。脾胃虚弱、寒湿较盛的中老年人,胃肠功能发育未全的小儿,切不可贪图一时之快,吃得太多而损伤脾胃。

如何挑选西瓜

  1、声音:
  大概分成四音,以指弹自己的头此音为硬,表示西瓜未熟,以指扣胸骨,此音为松表示此瓜已熟正合食用。以手拍臀此音为软,表示太熟已经到了不可食用之境,以指扣地,此音为哑,表示此瓜已经坏了根本不可食用。
  2、外形:
  必须圆满,蒂头与瓜皮平高,否则,有以下缺点:圆周呈三角形,是空心的,蒂头很细的而陷入瓜皮下的是太熟了。蒂头很大的又突出瓜皮的是未熟的。头大尾小,尾大头小的或是半边的,在小的部分未熟在大的部分可能太熟。
  3、颜色:
  虽因各品种而有各种颜色但绝不离以下。向阳光的部分为绿色,向地板的为黄色。阳光照到部分颜色要均匀,否则便是叶子有缺点的瓜,甜度差,甚至是坏了,阳光照不到部分未熟的是比较白的颜色,熟则转黄。

特种西瓜
  香味西瓜:河南农学院研制培育成功的“香味西瓜”,皮薄肉厚,比一般西瓜甜4~6倍,放在屋里香气袭人,有“瓜中之后”的美称。
  两熟西瓜:江苏金山县张堰乡试种的“两熟西瓜”,第一茬上市比普通西瓜早,二茬上市又比普通西瓜迟,恰恰处在货源最紧缺的时候,所以经济效益较高。
  迷你西瓜:日本市场上推出的一种西瓜,用一只手掌就可托起,重约l.5~2千克,肉为红色,皮超薄,汁多而甜,最适合小家庭食用。
  无籽西瓜:广西农科院西瓜组培育出来的“无籽西瓜”,每只重3~3.5千克,平均亩产2250千克左右,是目前国内出口量较大的品种之一,在国际市场上有较强的竞争力。
  酒味西瓜:出自美国园艺师的“酒味西瓜”,培育方法十分特别,用一根灯芯,一端浸在美酒里,另一端接在瓜藤的切口上,并用石膏封牢,当西瓜成熟后,酒香扑鼻,别有风味。
  方形西瓜:日本试种的“方形西瓜”,培育方法是,趁西瓜刚刚结出果实,便把西瓜置于方形的模壳中,成熟后即呈正方体。
  橡皮西瓜:河南中牟县农技人员利用8年时间培育出的“橡皮西瓜”,具有耐存耐运输等优点,这种西瓜在室内自然存放3个月不变质,长途运输2000多公里不破烂。
  什锦西瓜:美国阿肯色州栽培的“什锦西瓜”,最重的达90千克,成熟后肉色有三种,含糖量比普通西瓜高3~5倍,素有“西瓜大王”之美誉。
  奶味西瓜:这是我国西瓜育种专家郑宜兴培育成功的组合杂味新品种,现已定名为荆杂512,属大果型品种,味特甜,具有牛奶香味。
  上架西瓜:江苏南京大厂区葛塘新村蔬菜科技站培育的“上架西瓜”,采用搭架种植方式,瓜早熟,产量比普通西瓜高出1倍。
  耐贮西瓜:泰国有一种西瓜,瓜皮坚硬,具有熟透不倒瓤、贮放不汤化等特点,在室内自然贮放,可从8月份放到春节,鲜甜不变。

吃西瓜的禁忌

  西瓜营养丰富,含有水分、蛋白质、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种成分。中医认为,西瓜性寒味甘,具有清热解暑、除烦止渴、利小便等功效。西瓜是很好的食品,但也有禁忌。
  一、吃西瓜不宜过多
  西瓜是生冷之品,吃多了易伤脾胃,所以,脾胃虚寒、消化不良、大便滑泄者少食为宜,多食则会腹胀、腹泻、食欲下降,还会积寒助湿,导致秋病。一次食入西瓜过多,西瓜中的大量水分会冲淡胃液,引起消化不良和胃肠道抵抗力下降。大量进食冰冻时间过久的西瓜,还会伤脾胃,引起咽喉炎。
  二、感冒初期忌食西瓜
  无论是风寒感冒还是风热感冒,其初期都属于表证,应采用使病邪从表而解的发散办法来治疗。中医认为,表未解不可攻里,否则会使表邪入里,病情加重。在感冒初期,病邪在表之际,吃西瓜就相当于服用清里热的药物,会引邪入里,使感冒加重或延长治愈的时间。不过,当感冒加重出现了高热、口渴、咽痛、尿黄赤等里热症时,在正常用药的同时,则可吃些西瓜,有助于感冒的痊愈。
  三、打开过久的西瓜不宜吃
  吃西瓜应注意选择成熟的新鲜西瓜,不吃变质西瓜以及打开过久的西瓜,因为西瓜上市时气温过高,适宜病菌繁殖,食用了被病菌污染的变质西瓜会导致肠道传染病的发生。
  附:五种情况下少吃西瓜
  感冒初期。中医认为感冒初期,无论是风寒感冒,还是热伤风,都应采取发散的治疗方法,使病邪从表而解。如果在感冒初期吃西瓜,不但不能发散病邪,反而会因其清热解毒作用而促邪入里,使病情加重或延长治愈时间。
  体虚胃寒、大便稀溏、消化不良者。西瓜多吃会出现腹胀、腹泻、食欲下降等症状。肠胃消化不佳,夜尿多和常遗精者,更不宜多吃西瓜。
  肾功能不全者。短时间内大量食西瓜,使体内水分增多,超过人体的生理容量。而肾功能不全者,其肾脏对水的调节能力大大降低,对进入体内过多的水分,不能调节及排出体外,致血容量急剧增多,容易急性心力衰竭而死亡。
  口腔溃疡者。中医认为,口腔溃疡的主要原因是阴虚内热,虚火上扰,灼伤血肉脉络。西瓜有利尿作用,口腔溃疡者若多吃西瓜,会使体内所需正常水分通过西瓜的利尿作用排出一些,这样会加重阴液偏虚的状态。阴虚则内热益盛,加重口腔溃疡。
  糖尿病患者。西瓜含有约5%的糖分,糖尿病患者吃西瓜过量,还会导致血糖升高、尿糖增多等后果,严重的还会出现酮症酸中毒昏迷反应。如果一次吃25~50克西瓜,对糖尿病人影响不大,所以糖尿病人吃西瓜时要注意适量。
  又:吃西瓜有四忌
  一忌贪西瓜营养丰富,美味爽口,但其性寒,体弱胃寒,脘满腹胀,便溏等病患者不宜多吃,又因其含糖分较多,糖尿病人也应少吃。
  二忌脏西瓜须洗净后,用干净刀切开食用,切忌不洗瓜和刀就切开,不可食被蚊、蝇等爬叮过的瓜瓤,谨防病从口入。
  三忌腐随切随吃,忌打开后搁放几小时甚至隔夜食用。据化验,西瓜切天数小时后,细菌病毒将会滋生。发馊变质的瓜,细菌更多,千万不可食用。
  四忌冰西瓜尤其是切开的瓜片放入冰箱内,会吸入大量的冷气,食用时会使人舌部味觉产生麻痹状态,难以品尝到瓜的美味。多吃久冰的瓜,不仅影响食欲,还会伤脾胃,引起疾病。

西瓜的综合利用

  西瓜自古以来就是深受人们喜爱的消夏解暑良品。其瓜汁中含有大量葡萄糖、类胡萝卜素、维生素C、矿物质、枸杞碱和多种氨基酸,常有消热利湿、止渴、利尿、降血压等功效。但目前大量西瓜靠鲜食,不仅利用率低,更主要的是阻碍了西瓜产业化的发展。以下介绍几种开发方法供生产者参考选用:
  一、西瓜翠衣选择青皮种,将瓜洗净,用刨刀将表皮青色含有蜡质的青皮层刨下,晒干,即为西瓜翠衣(或称西瓜青)。性味甘凉,煎饮代茶,可治暑热烦渴、水肿、口舌生疮、中暑和秋冬因气候干燥引起的咽喉干痛、烦咳不止等疾病。
  二、西瓜酱用厚皮种,除去表层青皮后,切开,将瓜瓤削去,中间一层瓜皮洗净,切成碎块,置入绞肉机中绞碎(绞板孔径9~11厘米),将绞成粒状的皮肉及时加糖煮制浓缩。煮制过程:西瓜皮肉10公斤,白砂糖15公斤,淀粉糖浆1.2公斤,洋葱110克,柠檬酸72克,柠檬香精12毫克,柠檬黄色素0.5克。先将砂糖配65%—72%的糖液,取一半倒入不锈钢蒸汽夹层锅中,再将绞碎的瓜皮肉倒入拌匀,煮沸10—15分钟,再将剩余的糖液及淀粉糖浆一起加入,煮沸浓缩至可溶性固形物达69%—70%时,取溶化过滤后的洋葱液加入,继续煮5—10分钟,至可溶性固形物达67%—68%时,即可加入柠檬酸、色素、香精,充分搅拌均匀后出锅,迅速装入四旋口玻璃罐中,趁热将盖子旋紧,而后在80℃—85℃的热水中消毒杀菌12分钟,取出后于60℃、40℃的热水中依次冷却各10分种,即为瓶装的西瓜酱。
  三、西瓜汁瓜瓤置入于干净的布袋中,压榨取汁,及时加糖和调整酸度。糖度用白砂糖调至10%—12%,酸度用柠檬酸调至0.3—0.5%,再加0.2—0.5的洋葱或变性淀粉或市售用于果汁饮料的增稠剂,搅拌均匀,加热煮沸,趁热装入洗净消过毒的饮料玻璃瓶中,封口,并于100℃沸水中消毒杀菌10分钟,取出于80℃、60℃、40℃的热水中依次冷却后10公钟,取出即为外观均匀浑浊、风味酸甜适口的西瓜汁。
  四、西瓜汽水用瓜瓤压榨取汁,加等量白砂糖,倒入不锈钢蒸汽夹层锅中加热煮沸,加工方法与一般汽水生产相同。
  五、西瓜汽酒瓜瓤压榨取汁,加一半量的95%的食用酒精,搅拌均匀后过滤,取滤出液作为汽酒的配料。加工法与一般汽酒生产相同。
  六、西瓜皮制醋(1)原料:每公斤西瓜皮加6公斤,高梁糖10公斤(谷糖也行),食盐4公斤,可以制醋50公斤。(2)制法:先把西瓜皮洗净,煮熟,晾凉装罐加曲捣烂拌匀,发酵5天后拌糖,每天搅拌一次,过4~5天后加盐,6天出坯,然后把1/3的坯装入熏缺罐烤熏4天,再把2/3的坯加生水过滤熬开,添入熏坯,过滤即成美味酸醋。为使醋变香和不变质,可按0.5公斤醋加2~3滴酒精的比例,把酒精滴在醋里,或者滴2~3滴普通烧酒也可。
  七、加工西瓜籽
  (1)糖盐瓜子取食盐350克、糖精适量。先把糖精溶解于盐水中。把5公斤瓜子清洗后沥干倒入炒锅,加工盐水,用缓火炒熟,出锅后喷以香精5克即可。
  (2)油香瓜子将5公斤西瓜籽清洗后沥干炒热,加熟油50克,分别加盐75克,糖精适量,炒到接近熟时,再加同样量的油、盐水和糖精,继续炒到干燥;出锅喷上5克香精即可。
  (3)酱油瓜子除去杂质,把瓜子投入石灰水中浸泡5小时,除去子膜,洗净。以10:18的比例将瓜子和盐与适量茴香、桂皮一同投入锅内,加水漫过瓜子,用旺火烧煮(加入酱油,食盐可适当减少),约1.5~2小时可烧熟。然后改为小火,缓缓烤,用100克香油徐徐投入,搅拌均匀即成。
  (4)盐炒瓜子将5公斤瓜子洗净沥干,撒上0.75公斤精盐,一层瓜子一层盐。簸匀后静放3小时,晒干,然后放入炒锅内炒熟即成。

Written by Boathill

2003-12-31 at 12:00

Posted in digest

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